一口香椿煎蛋 滿滿的兒時回憶

　　●食材：香椿、雞蛋

　　●制作方法：

　　1、腌制好的香椿放入溫水中浸泡五分鐘。

　　2、剁碎香椿，放入碗中。

　　3、將雞蛋打碎，倒入有香椿的碗中攪拌均勻。(注：因為香椿之前用食鹽水浸泡過，此時應根據口味加入適量食鹽攪拌。)

　　4、鍋中倒入食用油，油微微冒煙后，將攪勻的香椿與雞蛋倒入鍋內煎熟即可。

　　這道菜很普通，做法也很簡單，但卻承載了我滿滿的兒時回憶。

　　不知道從什么時候開始，香椿煎蛋成了城市餐桌上一道稀有的菜肴。要知道，對于出生在農村的媽媽來說，除了雞蛋有點舍不得之外，香椿那是大把大把地放，因為家門口就有一棵碗口粗的香椿樹。

　　一到春季，香椿樹散發的特有香味，似乎就在告訴我和姐姐們，又可以美美地吃新鮮的香椿煎雞蛋了。后來，我們都長大成人了，很少回到農村家中，媽媽執意將這道菜帶到了城市。

　　每年的春季，兒女不在身邊的媽媽會拿著一根竹子，竹子一端綁上鐮刀，然后用鐮刀將香椿樹上最嫩綠的香椿芽割下，制成干香椿。

　　制作干香椿的步驟很簡單，媽媽將割下的新鮮香椿放入水中，再往水中倒入一些食鹽浸泡半個小時。食鹽的用處有兩個，一是可以祛除香椿里的細菌與蟲子，二是可以使浸泡在里面的香椿既能入味又能長時間存放。最后一個步驟，就是將香椿撈出放在太陽底下暴曬多日，直到香椿變成一根根干香椿。

　　今年除夕，我特地要媽媽拿出了從老家帶來的腌制好的香椿，做了一盤香椿煎蛋。攪拌均勻后的香椿與雞蛋一起倒入油鍋后，只需一兩分鐘，滿屋子就會飄起香椿和雞蛋的香味。

　　春節期間，我們回老家拜年，發現屋前的那棵香椿樹已經被砍掉了。親戚們說，這棵香椿樹有幾十年了，上面有很多枯枝，又長得比較高，脫落的枯枝容易砸傷下面的行人和房屋，所以大家就把香椿樹砍掉了。

　　隨著老家的香椿樹被砍，加之媽媽的年紀越來越大，以后再想吃到有兒時味道的香椿煎蛋，也許只能在回憶里了。