●食材:香椿、雞蛋
●制作方法:
1、腌制好的香椿放入溫水中浸泡五分鐘。
2、剁碎香椿,放入碗中。
3、將雞蛋打碎,倒入有香椿的碗中攪拌均勻。(注:因為香椿之前用食鹽水浸泡過,此時應根據口味加入適量食鹽攪拌。)
4、鍋中倒入食用油,油微微冒煙后,將攪勻的香椿與雞蛋倒入鍋內煎熟即可。
這道菜很普通,做法也很簡單,但卻承載了我滿滿的兒時回憶。
不知道從什么時候開始,香椿煎蛋成了城市餐桌上一道稀有的菜肴。要知道,對于出生在農村的媽媽來說,除了雞蛋有點舍不得之外,香椿那是大把大把地放,因為家門口就有一棵碗口粗的香椿樹。
一到春季,香椿樹散發的特有香味,似乎就在告訴我和姐姐們,又可以美美地吃新鮮的香椿煎雞蛋了。后來,我們都長大成人了,很少回到農村家中,媽媽執意將這道菜帶到了城市。
每年的春季,兒女不在身邊的媽媽會拿著一根竹子,竹子一端綁上鐮刀,然后用鐮刀將香椿樹上最嫩綠的香椿芽割下,制成干香椿。
制作干香椿的步驟很簡單,媽媽將割下的新鮮香椿放入水中,再往水中倒入一些食鹽浸泡半個小時。食鹽的用處有兩個,一是可以祛除香椿里的細菌與蟲子,二是可以使浸泡在里面的香椿既能入味又能長時間存放。最后一個步驟,就是將香椿撈出放在太陽底下暴曬多日,直到香椿變成一根根干香椿。
今年除夕,我特地要媽媽拿出了從老家帶來的腌制好的香椿,做了一盤香椿煎蛋。攪拌均勻后的香椿與雞蛋一起倒入油鍋后,只需一兩分鐘,滿屋子就會飄起香椿和雞蛋的香味。
春節期間,我們回老家拜年,發現屋前的那棵香椿樹已經被砍掉了。親戚們說,這棵香椿樹有幾十年了,上面有很多枯枝,又長得比較高,脫落的枯枝容易砸傷下面的行人和房屋,所以大家就把香椿樹砍掉了。
隨著老家的香椿樹被砍,加之媽媽的年紀越來越大,以后再想吃到有兒時味道的香椿煎蛋,也許只能在回憶里了。